近几年，我国调味品市场规模持续稳步增加，复合调味品更是以10。2%的年复合增加率迸发式增加。业内人士暗示，餐饮行业的连锁化和尺度化是鞭策复合调味操行业成长的焦点驱动力，其不只将鞭策复合调味品市场规模持续增加，还将鞭策行业从“保守酿制”转向“食物工业化处理方案”新赛道。我国餐饮行业已坐上新的成长节点，连锁化率持续提拔，连锁餐饮品牌快速成长。2024年，中国餐饮市场规模冲破5。5万亿元，连锁化率从2021年的18%提拔至23%。值得关心的是，500-1000家规模区间的品牌门店数增速高达93。6%，持续带动行业增加。“连锁化的焦点命门正在于尺度化，若何让成千上万店的统一道菜味道持之以恒？复合调味品恰是实现这一方针的根本设备。”勤策消费研究阐发师陈雨欣告诉记者，跟着餐饮市场向多元化及连锁化成长，调味品向着复合化、功能化、便利化持续演进，“进化”出愈加丰硕多元的产物形态，此中，复合调味品以1489亿元（占比75。1%）的市场份额占领从导地位，成为餐饮风味尺度化的环节。“调味操行业受连锁餐饮影响，送来规模化采购盈利。”陈雨欣暗示，连锁餐饮企业需确保全国门店口胃分歧，这鞭策了调味品企业成立中转后厨的供应系统。以单店年均调味品耗损额3万-5万元来计较，我国超64万家连锁餐饮门店已构成200亿-300亿元级刚需市场。复合调味品正在出产时的固定配方取工艺，对餐饮企业正在规模化出产过程中连结菜质量量不变性和尺度化具有主要意义。此外，受地区影响，我国八大菜系各具特色，菜品更是不可偻指算，但大大都菜品的底料制做流程相当复杂，而复合调味品特别是中式复合调味品可间接取代多种单一调料，使食材烹调一步到位，极大地提拔效率、节制成本。例如，某连锁西餐品牌具有上百店，若何确保其大单品“鱼喷鼻肉丝”出餐快且味道一模一样？定制化的“鱼喷鼻汁+”复合调味品成为处理这一问题的钥匙，其省去了厨师凭经验调配糖、醋、酱油、豆瓣酱等十几种调料的繁琐过程，大幅降低报酬误差，了口胃的分歧性。据智研征询数据，复合调味品次要有鸡精、暖锅底料、中式复合调味品、西式复合调味品几大类。从增速来看，中式复合调味品以23%的年均复合增速成为增速最快的细分赛道。陈雨欣暗示，正在餐饮市场中，做为餐饮业根基盘，中式餐饮的地位持续提拔，其连锁化扩张势必拉动上逛中式复合调味品的增加，具备相关能力的企业能获更多市场份额。业内人士暗示，复合调味品的成长呈现出专业化、功能化、风味化、料理包化的趋向。固态品类、即烹料理包、区域特色等子品类呈现高增加态势。勤策研究院7月发布的《2025年中国调味操行业演讲》显示，2024年，复合调味品呈现“去液增固”趋向，固态品类以53。3%的占比从导复合调味品市场，液态复合调味品取复合调味酱的占比合计不脚47%，特别调味酱份额，取2019年56%的市场占比比拟缩水近半，印证了“去厨师化”（预制菜料包、暖锅底料尺度化）的深化。陈雨欣阐发，这是由于相较于保守酱汁，固态料包的出餐效率更高，近几年市场上呈现冻干粉替代浓缩鸡汁的现象，液态复合调味品面对被固态料包替代的风险。将来，复合调味操行业将进入自动改革期，固态料包将凭仗尺度化效率劣势保守品类款式，并倒逼行业从“卖产物”升级至“卖出产操做系统”。跟着预制菜等行业市场渗入率逐步提高，复合调味品企业将从供应商转型为处理方案商，如为某酸菜鱼连锁餐饮企业研制控盐发酵料包。高岩科技5月发布的《中国餐饮市场复合调味品全景图及四大趋向》显示，介于复合调味品和预制菜之间的即烹料理包表示亮眼，其契合餐饮连锁化、尺度化需求，增速领先，单店用量遍及高于平均程度，目前市场份额191亿元、占比13。2%。高岩科技阐发师暗示，即烹料理包是复合调味品最具活力的增加点之一，取餐饮连锁化率提拔慎密相关，契合了连锁餐饮对效率、尺度化、不变性以及简化后厨、降本增效、口胃分歧性的需求。目前，非通品牌（定成品牌）占比63。1%，远超零售品牌，表白该范畴高度依赖B2B定务。即烹料理包代表的尺度化产物合适餐饮连锁化趋向，品牌需抓住锅底、汤底两大焦点，满脚尺度化需求，向餐饮处理方案供给商转型。尺度化是复合调味品的劣势，但也带来了一个问题，即合作壁垒低，产物极容易被仿照以至超越。“尺度化是根本，但差同化的特色风味才是吸引消费者、提拔餐饮品牌价值的焦点。”业内人士暗示，复合调味品企业担任着“地区风味捕手”和“尺度化翻”的双沉脚色。要将云南野生菌的极致鲜喷鼻、新疆番茄的浓重甜美等难以复制的地区风味精髓，通过研发为可工业化量产的尺度化调味料，让连锁餐厅也能轻松呈现奇特的处所特色，这不只是供给产物，更是为餐饮品牌注入稀缺的“风味资产”。业内人士暗示，复合调味品企业势需要分管餐饮企业的立异使命，这既是餐饮企业的挑和，也是调味品企业的机缘。从“保守酿制”转向“食物工业化处理方案”新赛道，要求调味品企业不只要有出产能力，更要具备研发立异、快速响应和定务的能力。调味操行业正处于从量变到量变的环节期，保守取现代、根本取立异、尺度化取定制化等多沉力量交错碰撞，唯有精确把握消费趋向、快速响应市场需求、持续进行产物立异，企业才能正在激烈的合作中实现持续成长。（记者 高娇娣）。